La vida útil dels aliments-envasats al buit depèn de la temperatura d'emmagatzematge, del tipus d'aliment i de la qualitat de l'envasat al buit. Les bosses de buit-d'alta qualitat aïllen eficaçment l'aire, retardant l'oxidació dels aliments i el creixement bacterià. Abans d'envasar, assegureu-vos que els aliments estiguin completament refredats per evitar que el vapor calent afecti el segell. Durant l'envasament, traieu el màxim d'aire possible de la bossa per garantir un buit.
Per a l'emmagatzematge, eviteu la llum solar directa i les altes temperatures. Es pot emmagatzemar fins a dos anys a temperatura ambient (25 graus). Les condicions específiques d'emmagatzematge han de seguir les instruccions del producte. Els aliments congelats s'han d'emmagatzemar per sota dels -18 graus, els aliments refrigerats entre 0 i 10 graus i els aliments a temperatura ambient s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec que no superi els 20 graus.
El nucli de l'envasament al buit és l'eliminació d'oxigen. En crear un entorn anaeròbic, inhibeix el creixement de la majoria de bacteris aeròbics de deteriorament, allargant així la vida útil. Tanmateix, també proporciona condicions potencials per a la proliferació de bacteris anaeròbics com Clostridium botulinum. L'envasament al buit és diferent dels processos d'esterilització d'aliments i no pot resoldre el problema de la contaminació bacteriana o viral preexistent en els aliments.
A l'hora de comprar, comproveu que l'embalatge estigui intacte, sense fuites ni abombaments, i comproveu la data de producció i la data de caducitat. Per als aliments fràgils, fàcilment deformables o amb vora esmolada-, es poden utilitzar envasos farcits de gas- al buit. Després d'aspirar, s'omplen gasos com el nitrogen i el diòxid de carboni. La pressió positiva dins de la bossa evita que els aliments es trenquin o es deformin a causa de la pressió. Al mateix temps, el diòxid de carboni també pot inhibir l'activitat de microorganismes com el motlle i els bacteris de deteriorament.
